京都B級美食 吃是旅行中最有意義的回憶
Kyoto Wonderful and Affordable Eats


東洋亭在京都是百年老店,最教我驚豔的是它的百年布丁。

東洋亭在京都是百年老店,最教我驚豔的是它的百年布丁。

 »»繼2013年底出版《東京B級美食》之後,我馬不停蹄地花了1年多的時間,動員到日本充當「吃漢」的同事朋友與家人,共計4趟11人次,赴日本關西採訪B級美食。從東京到京都大阪,雖然一共選列了超過八十家的餐廳,但我絕對相信還有很多漏網之魚,也期望更多的讀者與旅遊作家們一起來挖掘與報導日本的平價美食。旅行絕不是走馬看花,吃才是旅行最有意義的回憶。

旅行中最開心的事,就是品嘗美味料理,還有令人難以抗拒的甜食伴手禮。

旅行中最開心的事,就是品嘗美味料理,還有令人難以抗拒的甜食伴手禮。

到異國品嚐料理時,「世界是平的」這句話根本可以丟進學術垃圾桶,料理與大量製造的工業產品不同,也許我們在台灣可以吃到不同國度的美食,也許我們可以copy異國料理的外觀,但卻無法完全複製美味精髓。在京都,我吃到素食餐廳對蔬菜的細緻處理,我吃到拉麵師傅對醬汁的獨到見解,我吃到回歸起司本質的pizza,我見識到舒芙蕾廚師的功力,我品嚐到章魚燒的巨大差異與關鍵細節,我佩服大阪燒師父的耐心,我看到阿王餅老師傅對古法的堅持。

日本料理對食材的堅持,超乎想像。

日本料理對食材的堅持,超乎想像。

不同食物都有其原鄉,到日本料理的原鄉品嚐美食,每次都讓人獲得驚豔不已的感動,這種感動除了讓我大快朵頤之外,更讓我在一次又一次辛苦奔波的「吃漢」採訪行程中,有了前所未有的人生體驗,也讓我學到用更柔軟的心、更細膩的想法去面對一切。

創立於1897年的東洋亭招牌。

創立於1897年的東洋亭招牌。

東洋亭百年布丁 不吃等於沒來關西
於京都的東洋亭,是家有百年以上歷史的洋食餐廳(創立於 1897年)。但在京都,千年老店都不算稀奇,要介紹它主因是明治維新時期,日本為了國民健康積極引進洋食,甚至動用國家的公權力來推廣洋食習慣。而日本第一家純洋食餐廳(鹿鳴館)在 1883年開張,日本第一間咖啡廳 1888年開張,洋食餐廳崛起距今也不過在百來年,卻已眾家爭鳴,各領風騷。所以說,能在京都洋食界執牛耳,存活迄今的東洋亭,確屬難能可貴的始祖級洋食餐廳。初識東洋館,最教我驚豔的便是「百年布丁」這款甜點。它所使用的牛奶來自美山,採用蒸烤低溫烘焙。這種烤法雖然耗時耗工,但烤出來的布丁完全沒有小氣泡,且口感綿密。苦澀微焦的焦糖,和美山鮮奶與香草的味道相互輝映,入口香甜不膩。布丁是上桌後,才由店員為你從布丁杯內慢慢挖出,以確保其鮮度。

美味的百年布丁,使用來自美山的牛奶低溫蒸烤烘焙。

美味的百年布丁,使用來自美山的牛奶低溫蒸烤烘焙。

另外,東洋亭最特別的前菜,冰鎮番茄沙拉,雖說只要點套餐就會附上一顆,但我總會貪心地額外加點一顆。整顆番茄去皮冰鎮後淋上鮪魚醬,沒吃過的人絕對無法想像居然如此合拍。吃不過癮的人還可以外帶一小箱番茄回旅館慢慢品嘗。東洋亭的番茄還有一項特色,考慮產地季節問題,夏天選自自北海道的平取,冬天來自九州的八代。

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