台灣酒吧愛複合 精而美小酒館崛起
Fusion Bars Are Growing in Taiwan


AJ’s wine & Bistro是專賣葡萄酒的小酒館。

AJ’s wine & Bistro是專賣葡萄酒的小酒館。

»»開新春,一定要跟大家分享新的訊息,好玩的地方,一瓶不錯的紅酒。台灣酒吧市場已經慢慢的轉型走精緻專業路線,1998年,台北安和路一段誕生紅極一時的Champagne Bar,擁有全台灣最多收藏的香檳酒款,同時銷售雞尾酒、威士忌跟多款各國葡萄酒跟啤酒,當年台灣多數酒吧都是這樣的經營模式,漸漸地走到這兩三年,酒吧市場趨勢轉而「精而美」路線。通化街的AJ’s wine & Bistro便是其中之一。

精而美的酒吧有崛起興旺現象,好比東豐街的Fourplay以專業創新雞尾酒稱霸東區,過去傳統的葡萄酒專賣店,從單純的交易買賣,轉型讓客戶現場挑酒,現場品飲,而且還有國際認證品酒師專業推薦,有年輕人喜歡的精釀啤酒現正當道,東區靜巷啜飲室,夜夜新潮時尚男女,人手一杯精釀啤酒。餐飲的新概念正一步一步從過去什麼都賣,轉而變成專注於單一品項的分享。

AJ’s wine & Bistro小酒館以多樣葡萄酒聞名。

AJ’s wine & Bistro小酒館以多樣葡萄酒聞名。

另外,通化街的AJ’s wine & Bistro就是最好的例子之一。小偉老闆打造葡萄酒專屬小酒館,開店至今半年不到,紅到連法國、加州,西班牙酒莊老闆指定來台瞧瞧,去年底法國酒莊Chateau Guiraud莊主Xavier Plant,與Chateau La Croix Saint-Georges酒堡主人Jean-Philippe Janoueix 相繼二天無預警造訪小店,看見AJ’s裡面有自家佳釀,興奮之情,溢於言表,立馬開瓶跟大家分享酒莊故事及釀酒文化。

AJ’s wine & Bistro小酒館內裝。

AJ’s wine & Bistro小酒館內裝。

小偉對我極力推薦澳洲南方Coonawarra產區,充滿藝術人文氣息的Lindsay Wine Estate 酒莊生產的Cabernet Sauvignon 2013紅酒 ,表示這瓶酒最可以代表這家店的特色,且在2015年台北國際酒展獲得「評審獎金牌」殊榮,市售價大約三千,屬於接觸葡萄酒進階級酒款,豐厚深色水果味道,與如雙手撫摸高級印度絲綢般的口感,是第一次與The Lindsay Collection The Whaler Cabernet Sauvignon 2013相遇印象。飽滿的酒體,從顏色到光芒,杯體邊緣優雅鐘乳石狀的Tears,在口中翻滾的汁液,一圈又一圈,繞出葡萄酒香氣,從口腔、鼻腔轉進腦門,形容葡萄酒味道的水果,其實在台灣都不常見,偶而在高級進口超市可以看見,而我發現台灣客家人做的醃梅子,甕裡陳年5年以上的味道,梅子呈現乾扁發亮,淡巧克力顏色,味道蠻類似。

The Lindsay Collection系列酒款。

The Lindsay Collection系列酒款。

號稱澳洲南方瑰寶的葡萄酒莊釀製的Cabernet Sauvignon 2013,單寧酸表現不凡,高亢圓潤,口中酒體香氣飄散同時,跟在後頭是跳舞的單寧酸,變化的旋律彷彿一曲快板小提琴弦樂,口中反覆翻攪讓單寧酸一波波高低起伏,層次豐富,感受清晰,Cabernet Sauvignon 2013不管酒體香氣、飽滿度、單寧酸、尾韻,號稱澳洲南方瑰寶,實至名歸。

The Lindsay Collection紅酒來自澳洲Lindsay Wine Estate 酒莊。

The Lindsay Collection紅酒來自澳洲Lindsay Wine Estate 酒莊。

The Lindsay Collection Cabernet Sauvignon 2013濃郁渾厚的味道,跟燒烤類料理和醃漬類的食物常搭配,小偉跟我們介紹甜菜根漬鮮鮭魚香草乳酪小捲麵,跟香橙酒蜜香燒烤豬肋排,有深度的紅酒混搭塗上醬料燒烤豬肋排,勾畫出和諧變化,而醃漬鮭魚跟香料拌炒義大利麵,口感更加豐富有趣,葡萄酒跟食物搭配的經驗,絕對不是看看書本或聽人家說就可以體會,沒有幾年經驗跟花錢投資,那品酒功力不會進步,單一品酒固然對酒的風味最直接單純,藉由食物跟酒的搭配,襯托出葡萄酒不同風情與層次,這才是品酒的樂趣,有樂趣的支持才會更長久。

甜菜根漬鮮鮭魚香草乳酪小捲麵(左),跟香橙酒蜜香燒烤豬肋排(右)很適合Cabernet Sauvignon 2013。

甜菜根漬鮮鮭魚香草乳酪小捲麵(左),跟香橙酒蜜香燒烤豬肋排(右)很適合Cabernet Sauvignon 2013。

推到Facebook臉書!把這篇文章貼到twitter分享到微博!手機版網站