嚐遍各路中式大菜 喝一口春鶯囀大吟釀
Daiginjyo Matches Chinese Cuisine


日本山梨縣萬屋酒造的春鶯囀大吟釀有上百年歷史。

日本山梨縣萬屋酒造的春鶯囀大吟釀有上百年歷史。

»» 飯店餐飲業的人生就像山泉水一樣甘甜,走得越久,越能感受深山高處純淨天然湧泉回報。年初,台北君悅酒店友人楊瓊燕,也是酒店特別行政助理,邀請拜訪剛裝修完成的自助餐凱菲屋,一次看盡超過400款世界料理,接著品味飯店二樓新開幕的雲錦中式餐廳,匯集大江南北中菜料理的雲錦餐廳,含括濃油赤醬上海菜、花椒麻辣四川菜、功夫道地江浙菜、蘊含優雅淮楊菜,海鮮精湛廣州菜,一口氣在餐廳裡頭呈現中國各大菜系做法,在各大飯店算第一,廚師團隊陣容更展現必勝決心。面對中菜各大派系的大拼盤,該選哪款酒才能門當戶對呢,出自日本山梨縣的春鶯囀大吟釀,夠格吧。

好友楊瓊燕在飯店歷練20年,經手過無數國宴家宴,嘗盡各國佳餚美食的味蕾,特別推薦雲錦餐廳,這對我來說一則以喜,一則以憂。先講憂,中國各大菜系都有的料理,要佐以何款佳釀,可襯托食物更加美味,又可以品嚐酒款的味道,兩者不可相互衝突,喜則可與好友見面晚餐,更勝人生幾何,翻來覆去仔細思量,最終以一紅一白一清酒端上檯面,清酒提名日本山梨縣萬屋酒造,優雅氣質出眾的春鶯囀大吟釀,誠如其200多年酒造歷史軌跡,好似一只古玉散發柔美的光澤,把耀眼的光芒收的好好地不傷人。

萬屋酒造特色在於每個酒款所使用的水各有不同。

萬屋酒造特色在於每個酒款所使用的水各有不同。

超過200年的日本山梨縣萬屋酒造,釀製每一酒款,使用的釀造水各有不同,這在許多製酒同業中非常少見,也唯有這樣的步驟堅持,才釀造出與眾不同風味的醇品佳釀,山梨縣素來有「水的故鄉」之稱,水好土壤好,種出來的山田錦稻米自然不差,精米40度,慎選質好的釀造水,天地人合一的完美條件,是我當天認為搭配雲錦餐廳最好口味選擇。

春鶯囀大吟釀百搭中式料理。

春鶯囀大吟釀百搭中式料理。

春鶯囀大吟釀,幾年前由酒商代理進台灣,價格屬於中高價位清酒,720ml售價大約3500元台幣左右,新鮮剛剛採收的雞心椒,帶股大地青草氣息,還有一點甦醒刺激的味道是春鶯囀大吟釀初開瓶給我的印象,隨之如浪捲來的成熟酪梨、風乾桑葚,多重複雜、厚重濃郁水果乾氣味,15.5度的酒精跟酒體香氣,第一口之後的口感,三點平衡,堅定著實。尾味甜度是剛剛好的餘存,搭配江浙料理或麻辣川菜都是最出色的角色,前菜冷盤「蓋澆豬腱肉」以黑毛豬腱心佐以炒過剁碎的青椒、糯米椒混合蠔油、蒜末、香油做澆料,辛香微辣勁頭讓我如臨火山噴發現場,一口春鶯囀大吟釀入口,緩合先前的辣度,香氣一樣在嘴巴停留,清酒的尾味甜度讓味覺神經重新復活,甜品「蓮蓉小葫蘆」剛好是國內自產山藥跟糯米製作,想當然爾,跟相同稻米釀造的清酒無疑融洽,雲錦餐廳的蓮蓉小葫蘆,紫色山藥糯米製成的外皮稍微放一下,待外皮的水份揮發,更可以感受稻米製品的香氣跟Q彈。

雲錦中式餐廳推薦菜蓋澆豬腱肉(左)和蓮蓉小葫蘆(右)。

雲錦中式餐廳推薦菜蓋澆豬腱肉(左)和蓮蓉小葫蘆(右)。

一口美食,一個朋友,一段感情,一堆故事,台北五星酒店百家爭鳴,飯店一家一家開,設備比新比潮比簡便,好友楊瓊燕跟我在飯店餐飲界超過15年,好比一條通往屏東嘉明湖的崎嶇山路,一段雲霧繚繞遮蔽眼前路,一場山林大雨後明亮翠綠畫面,幾彎幾拐後的直線爬坡,三天兩夜的山屋團聚,突然間發現最初單純的美好。飯店是讓人休息放鬆再出發的地方,也因為有細緻體貼的服務,才讓人再三回味駐足停留,眼觀現在眾多新開五星大飯店,充其量只是一個空殼五星,內裡一星都不夠。««

台北君悅酒店的雲錦中式餐廳在去年(2015)開幕,集結中式料理各大菜系作法。

台北君悅酒店的雲錦中式餐廳在去年(2015)開幕,集結中式料理各大菜系作法。

 


Joey Pan(Jp愛分饗)最近在做什麼
台灣觀光人數一年一年多,飯店房間數非常不足,財團擁地蓋飯店,號稱五星或超五星,講究設備新穎,簡約快速,我到飯店就是要放鬆休息,讓腦神經慢下來,往往研究一個客房功能要花上好些功夫。那我來飯店做什麼,讓人休息放鬆的飯店已經不在了,僅存的幾家不知道還可以撐多久,希望保有過去傳統飯店的溫暖跟體貼的君悅酒店可以一直下去。


»» I just visited one of my old friends recently and tasted the reopened buttet in Hyatt Hotel. With over 400 dishes of Chinese cuisines, the only match sake is Daiginjyo. According to my experienced tongue, sake called Shunnoten is the best for matching the dishes and sake. The taste of these two won’t fight with each other and performed the best. Made by Shunnoten which has over 200 years history, they produces good products with fine water and high quality materials. Only imported to Taiwan within recent year, this sake is around middle price like 3500 NTD. With fruity taste and balanced flavor, this sake would definitely goes with every Chinese dish. ««

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