御前清酒大吟釀 春節中式料理最好搭
The Best Sake for CNY


御前酒本店外觀,縱使釀酒技術遵循傳統,也與時跟進仰賴機械技術。

御前酒本店外觀,縱使釀酒技術遵循傳統,也與時跟進仰賴機械技術。

»»農曆新年快到了,想必很多人會大吃大喝,不管身形變橢圓,除夕夜在外面餐廳用餐還是在自己家吃媽媽燒的菜,餐桌上少不了幾瓶酒,怎樣喝的盡興又開心,重點還要跟料理搭配,這就有點難度,總不可什麼酒都來一點,除夕夜全家酗酒,傳出去也不怎麼光彩,怎麼選酒搭配中式年夜飯,推薦日本本州西部中國地方生產的御前酒。

日本清酒製作流程,在於米粒的發酵。

日本清酒製作流程,在於米粒的發酵。

日本清酒的製作過程有三個重點,水、米跟傳承幾百年釀酒技術,米做成的清酒,之所以推薦跟年夜飯搭配,因為年節期間,很多美點佳餚都是米製成,例如年糕、港式蘿蔔糕、發糕,口味自然不會相互抵觸,加上媽媽端出盤子發光的拿手年節大菜,紅燒蹄膀、長年菜雞湯、一鍋跟海一樣澎派的砂鍋魚頭,各種繁複的口味跟醬料在嘴巴中交雜,怎麼清楚辨別味道,突顯每道料理的特色,亦或為餐桌加溫,連絡感情的美酒,變成不可缺少的角色。

日本本州岡山御前酒種類頗多。

日本本州岡山御前酒種類頗多。

御前酒口感屬於濃郁、強烈剛毅型的清酒,創立於1804年(文化元年),專門釀製進貢諸侯、將軍家飲用配酒,而得「御膳酒」之稱,酒廠自古以來有美酒之國稱號,天然優越地理環境跟氣候,造就絕佳釀酒條件。酒廠旁邊綿延不絕的旭川水,純淨冷冽,質地柔細,成為最好的釀酒水,200年來堅持使用當地生產的熊町米釀製清酒,熊町米收割季節比較晚,加強米粒熟成度,澱粉軟化,米粒結實大顆,釀製清酒炊米過程中,較快軟化成泥糊,米香得到最完全釋放,釀製出來的清酒,味道相對比其他地區清酒來得濃烈。

御前酒釀製的炊米過程。

御前酒釀製的炊米過程。

酒廠目前由辻麻衣子女士當家釀酒,師承40多年釀酒經驗的原田巧大師,經過許多年的磨練跟獨到技術,平成19年開始,整個酒廠已經全權由辻麻衣子女士負責,辻麻衣子女士的釀酒精神跟堅毅不撓的無限耐心,反映在無時無刻想要酒廠精進,釀製更好的清酒,每年11月到隔年4月,是當地最冷的季節,辻麻衣子女士仍舊頂在寒風中,與酒廠新生代年輕釀酒師研究各種技術,提升釀酒品質。酒廠在她的代領下,與時並進,不原地踏步的觀念,從1804年創立到現在,規模愈趨擴大,酒廠目前已經有一部分改為機械化操作,有一部分依舊保留最原始精確的人工釀製跟品管。

辻麻衣子(左前一)與製酒團隊。

辻麻衣子(左前一)與製酒團隊。

為了讓大家更了解日本御前酒的文化,當地成立會員制俱樂部跟推廣各種活動,俱樂部透過定期舉辦的餐會,讓大家深入了解本地清酒的特色跟口味,繳交年費的會員在俱樂部裡面,享有各項「迷死人,不償命」的福利,限量酒款喝到飽,免費的美味小食,難怪這麼多人排隊想加入,加入條件也不是很簡單,必須由現有資格會員幫忙推薦申請,經過審核,通過核發會員資格。另外,每年日本「女兒節」,當地舉辦各種慶祝活動,開放如意山房免費讓大家入館參觀,街道上遊行隊伍花招盡出,酒廠出招打響名號,讓更多人知道御前酒。

因酒廠歷史遠久,已被日本政府列入有形文化財,也就是我們俗稱的古蹟。

因酒廠歷史遠久,已被日本政府列入有形文化財,也就是我們俗稱的古蹟。

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