時尚跨界餐飲 用美食跟你搏感情
Fashion Brands Open Restaurants


Gucci財報復甦,更前進上海,正式開設第一家餐廳「1921 GUCCI」。

Gucci財報復甦,更前進上海,正式開設第一家餐廳「1921 GUCCI」。

»»伴隨著財報復甦的消息,Gucci不久前才在上海開設,品牌第一家供應正式餐點的餐廳「1921 GUCCI」,也讓人看見品牌局勢回穩。雖然Gucci過去在日本和義大利就有開設咖啡廳,然而隨著許多品牌也都在世界各地跨足餐飲領域,滿足消費者的胃,似乎更容易留住顧客的心。

在數位世代下,餐廳卻是不得不出門體驗的消費,並讓消費者與品牌增加互動與認識。

在數位世代下,餐廳卻是不得不出門體驗的消費,並讓消費者與品牌增加互動與認識。

其實不只Gucci,去年Club Monaco就已經前進自家旗艦店,開設Toby’s Estate Coffee。Ralph Lauren跨足餐飲開設餐廳,陸續在芝加哥、巴黎展店,年初Ralph Lauren更是在紐約第五大道旗艦店開設第3家Polo Bar,9月又增設Ralph’s Coffee。以傳統美式復古風格,全木質裝潢和馬術相關的藝術裝飾,都在在突顯品牌如何將自身風格,藉由餐廳傳達給消費者。

Club Monaco在自家旗艦店旁,開設Toby’s Estate Coffee。

Club Monaco在自家旗艦店旁,開設Toby’s Estate Coffee。

品牌餐廳首要重氣氛,畢竟消費者就是衝著對品牌的既定想像而來。也因此我們能看見不管是Chanel還是agnès b.,定位不同也就有不同策略。agnès b.想要推廣道地的法式生活態度,駐紮在日常生活的「確幸」幸福滋味,所以店面不來豪華這套,設店密度也較為密集。不必大費周章,就像鄰居的早餐店,轉個彎就能相遇的親切。反觀Chanel與知名主廚Alain Ducasse合作的餐廳Beige Alain Ducasse,更是僅限於東京銀座一家。內部設計大量使用Chanel常見的黑白和米色調,毛呢材料、菱格紋細節和雙C標誌更是隨處可見,一進門就有濃濃的Chanel風情。在料理方面,Ducasse除了從法國進口食材外,絕大多數還是向當地取材,利用法式料理手法,激撞出日法之間的文化況味。

英國菜向來不是老饕名單,英國品牌Burberry於是以創辦人之名開設Thomas’ 咖啡館,主打英式下午茶。

英國菜向來不是老饕名單,英國品牌Burberry於是以創辦人之名開設Thomas’ 咖啡館,主打英式下午茶。

綜觀全球品牌,Armani算是跨界最為徹底的品牌,跨足飯店和家具領域,餐飲業又怎能放過。Armani目前在全球,包含咖啡館和餐廳,一共有13家據點。Armani集團有邏輯地將餐廳視為延伸出去的副牌,並將旗下餐廳劃分成Armani Ristorante、Emporio Armani Caffè 和 Armani Caffè 3個系統,將服裝品牌區分目標客層的手法,套用在餐廳營運上。Armani設計師表示,他想要創造一套完整的Armani生活模式,不僅僅是衣服,而是落實在生活中,舉凡飲食、家居和保養等等,都能反映品牌的獨特美學。其他像是Roberto Cavalli就選擇朝單一方向經營,將品牌著名的奢華風情,轉移到包含Ibiza半島和杜拜等以夜生活聞名的旅遊景點,開設複合式夜店。

Armani副業多,跨足餐飲市場,也按照客層,量身打造餐廳形象。

Armani副業多,跨足餐飲市場,也按照客層,量身打造餐廳形象。

趨勢預測公司WGSN的市場情資主管Lorna Hall,就表示現在人越來越多在網上消費,但僅僅只是網路,對許多精品品牌來說,那些被精準謹慎營造出來的尊榮氛圍就沒有意義了。因此品牌必須給顧客一個理由,走出門甚至走進店裡消費。當然周邊餐廳或是咖啡館能創造的銷售額並不驚人,卻能在無形中打造顧客的忠誠度,還有對品牌的認識,甚至拉長他們在品牌門市停留的時間。從「體驗經濟」(The Experience Economy)的角度來看,品牌們相信如果能讓消費者停留多一點時間,那他們掏出皮夾消費的機率也會更高一些。

要是不想上餐館,Ralph Lauren(左)的咖啡館或是Dolce &Gabbana(右)的Martini Bar,也是生活消遣好選擇。

要是不想上餐館,Ralph Lauren(左)的咖啡館或是Dolce &Gabbana(右)的Martini Bar,也是生活消遣好選擇。


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