東京隱藏版美食 在地老饕才懂門道
Taking A Local Food Trip In Japan


無論是在押上舊市區巷弄內看晴空塔(左)邊蒐羅美食,或是在鎌倉巷內尋寶(右),皆別有一番情趣。

無論是在押上舊市區巷弄內看晴空塔(左)邊蒐羅美食,或是在鎌倉巷內尋寶(右),皆別有一番情趣。

»»每次我在東京街頭走進在台灣頗富盛名的連鎖拉麵店或豬排店,除了驚覺店內滿滿的台灣人外,也發現這些連鎖餐廳的口味,越來越朝著迎合外國觀光客的趨勢;被特定餐廳大量且密集的行銷資訊「餵食」,而喪失了許多品嚐在地美食的機會呢?台灣人在異國找尋美食,習慣找那種「台灣人愛吃」的餐廳,於是經常可以在某些所謂飲食名店中聽到此起彼落的中文,譬如築地的某知名壽司店,某連鎖拉麵「一×堂」與「×蘭」,走進店家放眼望去,外國觀光客(尤其是台港)占一半以上。坦白說,日本當地老饕很少走進那些在外國觀光客間耳熟能詳的店家,跟著在地老饕才是個正確選擇。

日本二重橋。

日本二重橋。

拉麵、烏龍麵與沾麵毫無疑問是屬於日本的「當地料理」,能夠被日本當地食客認定好吃的拉麵,才是真正的好吃。就像牛肉麵一定要在台灣吃,撈麵一定要在香港吃,拉麵更是一定要在日本吃。基於這個道理,我來到位於東京郊區新小岩、顯少外國觀光客造訪的「麵屋一燈」後,完全印證了我以上的想法!這幾年來,不論是網路評鑑、拉麵比賽亦或是媒體的票選,麵屋一燈幾乎囊括了東京地區的所有第一名頭銜,當然,還沒吃之前,我始終對這些「光環」抱著質疑的態度,畢竟被台灣的媒體網站騙了太多次。

麵屋一燈的拉麵是這幾年評鑑頗高的庶民美食。

麵屋一燈的拉麵是這幾年評鑑頗高的庶民美食。

麵屋一燈有沾麵、拉麵和蕎麥麵三種麵,湯頭或沾醬又分成濃厚魚介與芳醇香味兩種,又可以選擇添購叉燒肉或半熟蛋,也可選擇增加麵條份量(額外增加中盛、大盛或特盛)。我強烈建議一嚐他們的叉燒,一般拉麵的叉燒都是豬肉,而且多半強調軟嫩,所以常有滷過久而失去豬肉的原味與口感的問題,然而麵屋一燈的叉燒相當有彈性,一點都不會鬆鬆軟軟。與眾不同的是,它的叉燒還有雞肉和鴨肉,相當罕見。我特別推薦「叉燒濃厚魚介沾麵」,以及「叉燒濃厚魚介拉麵」兩種。顧名思義,沾麵有額外的沾麵醬汁,拉麵則是麵條和著湯汁,不論是沾麵還是拉麵,這裡的沾汁或湯汁的味道厚重,最好先只吃麵條與配料,湯汁留待最後再喝。另外店家在每個客人前都會擺上一壺熱魚高湯,待吃完麵條時,自行斟酌將魚高湯注入沾汁或湯汁,濃厚的沾汁淋上熱騰騰且清淡魚高湯,真是不知如何形容。因為我從來未曾嚐過濃厚與清淡並存的湯頭。

我推薦叉燒濃厚魚介沾麵(左),吃完麵時再注入魚高湯(右),又是另一風味。

我推薦叉燒濃厚魚介沾麵(左),吃完麵時再注入魚高湯(右),又是另一風味。

麵的配料除了常見的海苔、葱、筍絲與波菜外,還有特製的雞肉丸子,內餡除了雞肉還包裏紫蘇,多了份紫蘇的清爽而少了一般丸子的油膩。這十多年來,我至少吃過四十家以上的東京大大小小的麵店,在兩度品嚐麵屋一燈後,我願意賭上自己的味蕾,封這家店為「東京麵食之王」!不過,想要一嚐東京麵王得付出一些代價—排隊。店家晚上開店時間是六點,我提早在五點半去排隊,現場卻已有超過30個人排在我前面,好不容易排了半個多小時吃完麵後,門口已經出現排隊人潮,起碼排了60人以上。我是個急性子,且重視效率與時間,可是你問我,願不願意再等上一個小時,只為了吃一碗麵屋一燈的沾麵?我的答案絕對是肯定的。

麵屋一燈的拉麵值得排隊造訪。

麵屋一燈的拉麵值得排隊造訪。

很多人到東京吃生魚片,會先想到高人氣的築地市場,我不會。除了避開洶湧的觀光人潮,我不願走入那些姿態高傲的商家中。更重要的是,築地市場的生魚片或握壽司的價格早已經脫離庶民行情,一如淪為宰殺觀光客的高雄六合夜市一般。我喜歡到座落於上野附近的「齊藤」,齊藤是海鮮丼的專賣店,在東京小有名氣,但卻鮮少有外國觀光客光顧。這家店的老闆原本來只是開間經營生鮮魚貨的「齊藤鮮魚」,由於生意太好,所以在隔壁開了「齊藤割烹」順便賣餐點。正因有自己的漁獲來源,所以這裡的海鮮格外的新鮮與多樣化。

齊藤割烹擺在街外的菜單,看那上頭價格真的很平民實惠。

齊藤割烹擺在街外的菜單,看那上頭價格真的很平民實惠。


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