甜白酒Chateau d’Yquem 晚餐最美的句點
Chateau d’Yquem as the Perfect Ending of your Dinner


Chateau d’Yquem的甜白酒或許可取代舒芙蕾,當晚餐最後甜點。

Chateau d’Yquem的甜白酒或許可取代舒芙蕾,當晚餐最後甜點。

»»當中國大陸富豪瘋狂收購法國高級拉菲紅酒跟軒尼詩干邑白蘭地,甚至有些富豪將整個數百公頃的葡萄莊園直接買下,大家對於頂級白酒市場卻疏忽了。年初跟朋友的聚餐點了一瓶Chateau d’Yquem當作晚餐完美endding,大家一定很好奇為什麼會點一瓶甜白酒Chateau d’Yquem替代最後甜點,不是應該好好按照傳統習慣點個舒芙蕾或主廚甜品嗎? 我就是這麼地不想按照以往的標準來做事。

Chateau d’Yquem出產的甜白酒頗負盛名。

Chateau d’Yquem出產的甜白酒頗負盛名。

位在法國東南方眾所皆知的波爾多地區裡頭更小的產區叫做「索甸」(Sauternes),因為地理位置與眾不同的關係,Sauternes產區所種植的葡萄以「榭密雍」(Semillom)跟「白蘇維翁」(Sauvignon Blanc)為主,每年9月是波爾多地區一年一度採收葡萄的季節,Chateau d’Yquem酒莊的葡萄必須再接受三個月日照月光的洗禮跟淬煉,由天候決定葡萄收獲期。引述酒莊總管Comte de Alexandre de Lur Saluces的說法:「酒莊主人每天都在祈禱天氣早晨有霧,下午有日照跟清涼微風,沒有灰色的腐敗,而是帶來貴腐化的進程。」,而且要釀造頂級甜白酒Chateau d’Yquem的葡萄必須完全成熟狀態,加上葡萄淘汰率高,想要高量產的想法就要拋諸腦後。

釀造頂級甜白酒Chateau d’Yquem的葡萄須完全催化成熟,貴腐化過程是必須的,但有時會遇到灰黴病入侵,影響整個收成。

釀造頂級甜白酒Chateau d’Yquem的葡萄須完全催化成熟,貴腐化過程是必須的,但有時會遇到灰黴病入侵,影響整個收成。

釀造頂級甜白酒的葡萄為什麼又會稱為「貴腐葡萄」,因為採收的時間點遠遠晚了3個月,加上晨間因為有霧氣,空氣中的黴菌因霧氣而沾黏在每一串葡萄上面,午後的日照跟微風適度的調節黴菌跟葡萄的變化,葡萄就在這樣反覆動作下,漸漸地著上一層薄薄的白色菌衣。這不是發霉,而是腐化作用產生白色的菌衣,等待葡萄可以採收之前,又必須將葡萄串靠近東邊的葉子修剪,讓整串葡萄可以充份平均受到陽光日照,也讓通風順暢。

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