義星四廚 港都傳奇夜宴
Trattoria Venti Hosted One Night Only Michelin Dinner


薄多義主廚(左起)與來自日本的侍酒師和薄多義老闆正在商討酒單。

薄多義主廚(左起)與來自日本的侍酒師和薄多義老闆正在商討酒單。

»»大家應該都知道,只要有美食、又好玩的場合,姐我通常不會錯過。這回聽聞,「薄多義手工披薩」邀約日本義大利料理王落合務主廚等人,到旗下的新餐廳「Trattoria Venti」客座,操刀僅只一晚的正統的義大利料理夜宴。機會難得,即使在周間非假日、路途遠一些,我也甘願搭高鐵南下吃這一頓。

主廚們在菜單上的親筆簽名。

主廚們在菜單上的親筆簽名。

鼓山區的青海路,鄰近市立美術館,是異國餐廳的一級戰區,「Trattoria Venti」目前還在試營運期,但已在饕客間造成話題,最主要就是其標榜「正港的義大利料理」。此次舉辦「義星四廚 傳奇夜宴」,邀請日本義大利料理協會A.C.C.I.四主廚﹙落合務、斉藤実、鈴木彌平、佐藤真一﹚和侍酒師來台,為得也是推廣正港的義大利料理。其中鈴木彌平主廚,是繼「薄多義手工披薩」後再度合作,擔任「Trattoria Venti」顧問與指導;而鈴木自家的餐廳「Piatto Suzuki」連續9年獲得米其林東京評鑑一星。

連續9年獲得米其林一星的義大利餐廳Piatto Suzuki主廚鈴木彌平。

連續9年獲得米其林一星的義大利餐廳Piatto Suzuki主廚鈴木彌平。

正版義大利美食  米其林主廚解惑
但什麼是正港的義大利料理呢?在餐前的小空檔,夏小姐問了這問題。平常瘋癲慣的我,聽大廚們解答,筆記也抄得正經。落合主廚說這真是大哉問呢,就像別人問什麼是正港的台灣料理,你也很難回答吧,因為光是南北口味菜色就不一樣;如同餐廳名,「Venti」是義大利文的「二十」,「Trattoria」是義大利行政區的單位,義大利20區各有不同的料理特色,南義北義風情也不同,所謂的「正港」指的是「義大利的料理手法」。舉例,義大利人料理出的義大利麵口感和日本人習慣的就不同,當年他在日本也曾被說過「你把沒處理好的食物端上桌了吧?!」可是當義大利人說「這跟我家鄉的一樣!」時,日本人慢慢接受,「喔,原來這就是正港的義大利料理。」不過在義大利,只要是冠上「Ristorante」的菜單,就會包括開胃菜、前菜、海鮮、主菜配菜、甜點等類別,「如果只點食了pasta就閃人,主廚可是會不開心的。」落合主廚開玩笑的說。

沒有正襟危坐、氣氛十分的隨興如同派對般的餐會。

沒有正襟危坐、氣氛十分的隨興如同派對般的餐會。

非常健談,有著和煦笑容、手勢非常多的落合,跟我們印象中熱情的義大利人很像呢!「我也覺得義大利比較適合我。」原本是到法國學廚藝的他,在回日本的途中順道去了義大利,沒想到從此竟從法國料理轉向,一頭栽進義大利料理的世界,至今五十多年了。

日本最難預約的義大利餐廳La Bettola教父級主廚落合務。

日本最難預約的義大利餐廳La Bettola教父級主廚落合務。

菜市場的在地食材 日廚的義式料理
在落合主廚眼中,高雄的風土民情也跟義大利有點像,連菜市場也很像,熱鬧且有著豐富的海鮮食材。不是所有的食材都從義大利進口就叫義大利料理,不管是僅此一夜的餐會或日後的菜單,「Trattoria Venti」都希望沿襲義大利民族依山喫牛傍海啖魚、珍惜食物物盡其用的傳統,呈現最真實的義大利當地風味。

鮮切牛排與黑色的可樂餅佐黑松露醬。

鮮切牛排與黑色的可樂餅佐黑松露醬。

在開放式的廚房中,賓客們可以看見四位客座主廚與「Trattoria Venti」的廚師們的一舉一動,雖是循正統的義大利餐廳從開胃菜前菜主菜到甜點一道都不少、配上不同的佐餐酒的正式餐會,但沒有正襟危坐、安靜這件事,氣氛十分的隨興如同派對般,賓客彼此舉杯寒暄,主廚們也不介意大夥們拿著手機往廚房拍,這就是義大利料理的精神之一吧。用餐前義大利經貿辦事處的駐台人員就說,跟誰用餐對義大利人來說才重要。

這次饗宴的前菜。

這次饗宴的前菜。

氣氛感染下,以餐桌上令人驚豔的料理為話題,也交了不少新朋友。到底是哪些菜色打開了話匣子?首先是前菜的「醃製風味干貝佐藜麥美乃滋」,被身旁的美食生活線編輯評為「干貝的新高度」,而向來對貝類無感的我,在面對落合主廚給的加菜驚喜「鮑魚」,竟然第一次覺得鮑魚好吃。而落合主廚最著名的「黑色的可樂餅佐黑松露醬」隨著牛排上桌時,更是引來一陣驚呼;當黑松露的香味在口中散開,只能說不用花大錢就能吃到頂級美味真的好幸福。

原本沒有在菜單上的鮑魚。

原本沒有在菜單上的鮑魚。

最後的甜點,我是看著主廚們親手打的慕斯來到我面前,湯匙挖下去的手感有點綿密扎實,但在舌尖卻又十分滑順鬆軟,好難形容這反差啊。若說有什麼小建議,就是「大家吃東西的速度都好快喔!」哈哈,真的,完全沒有想體驗「慢食」,導致於廚房都快來不及出菜了。不過整體而言。十分滿足的一餐啊,不枉費特地南下。

星級饗宴氛圍帶給人放鬆情緒。

星級饗宴氛圍帶給人放鬆情緒。

 

推到Facebook臉書!把這篇文章貼到twitter分享到微博!手機版網站