Chateau Latour孤傲個性 譜出澎派交響樂章
Chateau Latour Wine Seduces Your Taste Buds


拉圖酒堡出產的酒瓶包裝都有個獅頭城堡標記。

拉圖酒堡出產的酒瓶包裝都有個獅頭城堡標記。

»»法國五大酒莊中,拉圖酒堡(Chateau Latour )在我心中排列第一,她具有孤傲無爭的堅硬性格,歷經百年歲月的風霜洗禮,拉圖酒堡給人與世無爭極致高貴的接觸印象,喜愛葡萄酒的朋友中,大家對拉圖酒堡的評價,幾乎跟我一樣,給予極高的崇拜與愛慕,拉圖酒堡不像木桐酒堡(Cha. Mouton),瑪歌酒堡(Cha .Marguax)這麼耳熟能響,常常在餐桌上看見,這就是為什麼我對他有無比崇高的敬意。

拉圖酒堡的土壤結構有其學問。

拉圖酒堡的土壤結構有其學問。

位在波爾多產區的拉圖酒堡,最久遠的歷史紀錄可以追溯到14世紀,一直到近期1989年才重回法國人的手上,目前由法國春天百貨老闆Francois Pinault擁有。葡萄品種、土壤、氣候、釀酒技術決定一瓶葡萄酒的特性,就像一個人的性格養成可以從出生地、家庭背景、雙親教育方式、個人要求來判斷一二,可以控制的因素是葡萄品種跟釀酒技術,想要改變土壤跟氣候確實有點高超難度,更別想左右氣候變化,拉圖酒堡的土壤結構讓葡萄酒據有高度深厚的根基,這已經先為葡萄酒奠定下與眾不同的其一條件,表層是跟雞蛋般大小的礫石,下層是有黏性的石灰岩,困難艱苦的環境條件讓葡萄更用力生長,向下扎根,向上發展,礫石吸收白天日照的溫度在晚上釋放,石灰層排水性佳,樹根向下扎根有時達3公尺,如此嚴峻條件造就出讓人難以親近的酷峻性格。

拉圖酒堡葡萄酒莊園。

拉圖酒堡葡萄酒莊園。

提到拉圖酒堡,就必須提到近期最佳年份之一的1990,渾厚酒體,皇室貴族印象的深紫紅色讓我感覺置身貴族行列,頓時感覺身分變的尊貴,但也讓我不由生起一種曲高和寡的自視孤傲,一瓶陳釀多年的好酒,在上餐桌前需要專業侍酒師耐心對待,溫柔恰到好處的前奏體貼,拔開細長一體成型沾上酒液的軟木塞,此時不需要一絲話語,空氣霎時凝結,綿細悠長帶著中淺烘焙程度水果乾的香氣在空中飄散,彷彿整間房子的空氣是酒做的,如此澎派不絕,這還只是開端,好戲還在後頭。

拉圖酒堡釀製過程,從栽種到採收,以及整個醞釀全都記錄。(轉載自Millésima SA) 

友人跟我靜候一段時間,開了另一瓶沒有年份香檳當作晚餐前的協奏曲,時間就該浪費在美好的等待,我們滿心期待靜置成熟的拉圖酒堡 1990,南義大利傳統製作的Salami 跟火腿切片拼盤是今日餐會的開胃冷盤前菜,一樣需要光陰歲月催熟的火腿薄片,淡淡鹹味與乾濕度完美的肉片分泌出鮮美肉汁口感融合一起,一口靜置3小時的拉圖酒堡 1990貴族之液,酒體深度的味覺被輕輕勾勒出來,調出名酒與食物完美的搭配。

儲放Chateau Latour的橡木桶。

儲放Chateau Latour的橡木桶。

其實Chateua Latour 1990 此時味道並沒有發揮到極致,我認為還需要更多時間來醞釀,何以用澎派的交響樂章形容拉圖酒堡,因為酒體散發著強烈明顯的Cabernet Sauvignon與尾韻綿長的Merlot,兩相組合重疊的效果就像交響樂章的起承轉折、抑揚頓挫。拉圖酒堡佳釀是我認為比較難以親近的酒款,沒有耐心的人千萬不要輕易嘗試,口袋不夠深的人也可開始準備存錢,拉圖酒堡除了第一品牌之外,還有副牌Les Forts de Latour跟以Pauillac命名的次品牌,建議想要品嘗高貴孤傲的拉圖酒堡之前可以先試試副牌,必竟最好的永遠留在最後結尾。«« 

拉圖酒堡產出的酒,是我認為比較難以親近的酒款。

拉圖酒堡產出的酒,是我認為比較難以親近的酒款。

 


Joey Pan(Jp愛分饗)最近在做什麼
Joey Pan 正在準備2014台灣國際美食展,參展攤位號碼324,屆時在歡迎大家到世貿一館來捧場,日期是8/158/18


»»Château Latour is a French Bordeaux wine estate that stands in the top five Bordeaux wineries which is now owned by Francois Pinault. Normally, it is made of Cabernet Sauvignon and Merlot mixing together to bring our different layer of experiences. Due to its unique environmental advantages, the wine from there is strong but perfect. Château Latour also produces Les Forts de Latour and Pauillac that provide more options.

The best year production must be the 1990 type which contains strong smoky fragrance and fruit flavors. I let the Château Latour 1990 wake up for three hours and waited until the best moment to taste it. To be honest, it needed more time to reach the perfect flavor. However, what the wine brought was already enough to give me stratification. «« 

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