MIT極清清酒 不輸日本製酒技術
Made in Taiwan Sakes Not Behind Japan Now


台中市霧峰區農會酒莊推出的清酒品質不亞於日本,甚至還推出周邊商品。

台中市霧峰區農會酒莊推出的清酒品質不亞於日本,甚至還推出周邊商品。

 »»很多人提到清酒,第一時間絕對連想到日本,冒著蒸煮白米的炊煙從百年房舍屋頂煙囪流線型向上竄出,映照著藍天跟覆蓋白雪的山坡,這是日本電視劇裡描述關於清酒有關題材會用的場景畫面。跨過海洋到台灣中部,幾年前台灣開始生產「玉泉」平價清酒,從釀酒技術到最終口味,始終無法脫離跟平價快炒店平行水準,為了跳脫低價行情,台中市霧峰區農會多年來致力於清酒生產的技術提升跟原料取得進行改良,在台灣釀造清酒的領域中突破重圍,今年一開春,台中市霧峰區農會立馬發表新春一系列作品,以「初霧」系列命名5款清酒。

上一篇跟大家分享日本皇酒「十四代」,今天繼續跟大家分享台灣的驕傲跟喜訊成果,台中市霧峰區農會「初霧」系列包含「純米大吟釀」、「純米吟釀」、「吟釀清酒」、「燒酌」跟「濁酒」等酒款,最高品質的純米大吟釀預計今年8月推出,另一系列「極清」,是到訪當天最佳品酒款。當天擔任介紹主講的黃智淵釀酒師,也是參與系列清酒推手之一。清酒的材料是白米,在日本釀製清酒的白米分為食用米跟釀造米,釀造米又分為好幾十種,有興趣的朋友可以到中山北路台北光點旁邊的清酒吧觀看,裡頭陳列各種清酒釀造米,霧峰區農會特別選用由郭益全博士研發改良的「台農71號」又稱「益全香米」,且邀請擁有數十年釀酒技術的廣井忠夫博士,引進日本新潟縣釀製清酒技術,並來台坐鎮指揮,最後使用前行政院院長劉兆玄先生「極清」手稿,寓意極其清玉。

清酒釀製過程,右圖為讓稻米發酵的米麴。

清酒釀製過程,右圖為讓稻米發酵的米麴。

極清酒精濃度15度,全程釀造及運送過程皆保持5度標準,不論品嚐「初霧系列」或「極清」,釀酒師希望可以趁新鮮品嘗最好,輕淡的果香味道帶著花香氣息,絲緞般柔細冰涼口感如森林山邊小溪,劃過蜿蜒不絕的山壁,也像春天午后花朵盛開的花園,各式各樣花卉爭奇鬥艷的景像,霧峰香米的完美精釀「極清」最適合春夏午后的美好時光,約三兩好友共享,樂趣無窮。

霧峰極清系列品酒會現場合照。

霧峰極清系列品酒會現場合照。

春天也是郊遊野餐的季節,Aburi推出一系列以春季食材為主的小點跟日式燴牛筋,搭配冰涼極清再適合不過,爽口的番茄、草莓、跟荸薺,佐以清淡微酸醬料,其中以龍眼木醃燻雞蛋豆腐的做法讓我印象最深刻,米香味清酒在口中輕漱幾下產生甜度,酒精味此時最明顯,吃進一小片帶著迷人醃燻味的雞蛋豆腐結合米香跟酒精,混合出美食美酒的引爆點。

左為荸薺草莓,右為有桂花香氣的龍眼木醃燻雞蛋豆腐。

左為荸薺草莓,右為有桂花香氣的龍眼木醃燻雞蛋豆腐。

最後老闆Tim專程請師傅為我準備一道私房絕活「蘿蔔燴牛筋」,這道可大可小,可熱可冷的料理在日本屬常見平凡料理,日本媽媽跟各家居酒屋都會製作或提供蘿蔔燴牛筋,個人覺得清淡標準的酒質,搭配口味重的料理也不錯,特別是有膠質的材料,蘿蔔吸收牛筋釋放出來的膠質跟醬汁,牛筋跟清酒在口中居然可以蹦出類似焦糖,梅花糖的味道,最後雙唇還會黏在一起,可不感覺口感過重或失衡,也是平凡中的不平凡結合。

左為番茄大根魚子醬,右為蘿蔔燴牛筋。

左為番茄大根魚子醬,右為蘿蔔燴牛筋。

美酒跟美食的搭配依照個人口味喜好不定,有時興起東挑西配而來的組合,也會產生前所未有的接觸,2015年初由霧峰鄉農會推出一系列日本酒作品,希望高品質的清酒可以藉由品酒會讓大家更了解台灣當地生產高值量酒款,而不是一味地在平價快炒店才看見台灣產清酒。「極清」酒款是我今年初最推薦清酒,今年春天熱的跟夏天一樣,生活是一種方式,好好的款待自己屬於生活的態度,冰箱有幾瓶冰涼清酒跟白葡萄酒就是對自己生活態度實踐的條件之一。«« 

台灣MIT自製清酒,也能有高質感享受,未必淪為熱炒平價搭配。

台灣MIT自製清酒,也能有高質感享受,未必淪為熱炒平價搭配。

 


Joey Pan(Jp愛分饗)最近在做什麼
2015年開春,一下直接跳到夏天,而且天不下雨,南台灣已經開始分區限水,這種天氣若是限水,不是等於養魚不給水或夏天沒啤酒的道理一樣嗎,希望上天快快下雨,我會每天祈禱。


»»When mentioning sake, Japan is what usually comes to mind. But Taiwan is also a place that produces plenty of rice and has started to produce the affordable “Yuchun Sake”. However, this brand has not managed to step away from being a cheap dinner drink, and now we have the Taichung Wufeng District Agriculture Association has stepped up their game and produced the “Chuwu Sake” of five varieties.  

Depending on how much the rice has been milled, polished, and filtered, sakes comes in a variety of texture and alcohol content. The clear filtered sakes have a 15% alcohol content, and is smooth and silky, just like a spring breeze. I tasted this fine alcohol on the mountains at restaurant Aburi. Apart from a fruit and vegetable salad, we also had a smoked tofu starter, which went just fine with the slightly sweet taste of sake. A roasted beef and radish dish followed, and the simplest of dishes can bring out the best of food. I highly recommend everyone tryout our very own island made sake, and a few bottled of chilled sake in your refrigerator is the best preparation for the coming summer.«« 

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